Biji fenugreek: Makanan super untuk kesehatan dan kebugaran

Read Also

Meningkatnya minat untuk menerapkan gaya hidup sehat juga dibarengi dengan meningkatnya penggunaan bahan pangan sehat yang mengacu pada senyawa bioaktif alami yang memiliki fungsi dalam tubuh manusia yang berkaitan dengan kesehatan manusia. Makanan ini sering disebut sebagai makanan fungsional dan sangat penting untuk mencegah penyakit, mengatasi kondisi kronis, dan memberikan nilai gizi.

Sebuah studi terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science membahas pentingnya diet dan kemungkinan penerapan biji fenugreek dalam makanan dan minuman.

Komposisi nutrisi biji fenugreek

Setiap 100 gram (g) biji fenugreek mengandung 60% karbohidrat, 25% serat makanan, 23 g protein, 6 g lipid, dan 9 g air. Fenugreek sangat kaya akan potasium, fosfor, magnesium, dan kalsium. Daun fenugreek segar mengandung sekitar 86% air, 6% karbohidrat, 4% protein, dan masing-masing sekitar 1% serat dan lemak.

Karbohidrat biji fenugreek memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi, sehingga menunjukkan potensinya dalam menurunkan kadar gula darah, serta kadar kolesterol total dan low-density lipoprotein (LDL). Rasio ekuimolar galaktosa:mannosa bertanggung jawab atas jenis permen karet khas yang memiliki berat molekul dan kelarutan air yang tinggi dibandingkan dengan permen karet tanaman lainnya.

Makanan ringan ekstrusi yang diperkaya dengan fenugreek memiliki GI lebih rendah, profil nutrisi dan fungsional lebih baik, serta umur simpan yang lama. Misalnya, penambahan GM ke dalam campuran nasi buncis mengurangi GI produk ini dari 68% menjadi 43%.

Perkecambahan meningkat, dan pemanggangan masing-masing mengurangi serat makanan. Biji fenugreek panggang memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah tetapi kandungan protein lebih tinggi.

Antara 13-39% biji fenugreek mengandung protein, mirip dengan kacang-kacangan lain yang digunakan sebagai makanan, meskipun berbeda tergantung varietasnya. Dibandingkan dengan sekam, endosperma mengandung enam kali lipat kandungan protein.

Biji fenugreek mengandung protein yang tahan terhadap denaturasi panas, sangat stabil, larut dalam air, dan membentuk busa dan lapisan tipis yang stabil. Dalam kari, sup, saus, roti, hidangan daging, keju, dan makanan penutup, biji fenugreek memberikan rasa, tekstur, dan pengental, selain manfaat non-gizinya.

Merendam, berkecambah, dan memanggang biji fenugreek meningkatkan kecernaan protein sebesar 10-15%. Sebagai perbandingan, proses tertentu seperti blansing singkat dapat meningkatkan kandungan vitamin pada biji fenugreek.

Asam glutamat, asam aspartat, dan arginin merupakan asam amino utama dalam biji fenugreek. Senyawa volatil utama adalah 4-hidroksiisoleusin (4-HIL), yang diubah menjadi sotolon, molekul penghasil rasa utama. Yang penting, 4-HIL, asam amino yang tidak terlibat dalam sintesis protein, memediasi banyak tindakan metabolisme fenugreek.

Lipid biji fenugreek termasuk fosfolipid dan glikolipid, sebagian besar triasilgliserol tak jenuh dalam bentuk asam lemak tak jenuh ganda (PUFA). Rasio omega-6:omega-3 yang tinggi pada biji fenugreek hampir 3:1, yang mirip dengan rami, meningkatkan kesehatan, dan mengurangi risiko penyakit kronis terkait pola makan. Fitosterol seperti campesterol dan β-Sitosterol masing-masing terdiri dari 56% hingga 72% dari total sterol dalam biji fenugreek.

Nutraceuticals dalam fenugreek termasuk saponin seperti dioscin dan diosgenin, alkaloid, fenolik, dan minyak atsiri yang mudah menguap (Eos). Senyawa nutraceutical lain yang ada dalam fenugreek termasuk flavonoid seperti quercetin dan asam ellagic, eugenol dan linalool, serta trigonelline.

Diosgenin digunakan untuk mensintesis berbagai obat steroid, termasuk progesteron dan kortison. Hidrolisis saponin menjadi sapogenin juga mampu menghasilkan banyak senyawa yang lebih bioaktif dibandingkan senyawa induknya.

Trigonelline adalah alkaloid paling melimpah dalam fenugreek dan berpotensi melindungi terhadap diabetes tipe 2 dan penyakit neurodegeneratif. Triogenelline telah terbukti mengurangi lipid darah, mendukung fungsi ginjal dan hati, serta mencegah perubahan kanker. Trigonelin juga dapat mencegah infeksi bakteri dan virus dan tampaknya bertindak sinergis dengan senyawa lain.

Manfaat biji fenugreek bagi kesehatan

Beberapa manfaat yang terkait dengan fenugreek termasuk mengontrol gula darah, menurunkan lipid darah, aktivitas antikanker, imunomodulasi, dan menghilangkan rasa sakit, sehingga menawarkan efek perlindungan bagi jantung dan sistem pembuluh darah, saluran pencernaan, hati, otak, dan sistem endokrin. Fenugreek juga digunakan untuk menjaga fungsi reproduksi dan menghilangkan kondisi peradangan kulit.

Senyawa fenugreek bekerja dengan memulihkan fungsi sel beta di pankreas, mengurangi neoglukoneogenesis hati, serta meningkatkan regulasi enzim antioksidan dan hepatoprotektif. Peningkatan sinyal insulin dan aktivitas antioksidan juga dikaitkan dengan trigonelin. Fenugreek juga dapat mengembalikan komposisi mikrobiota usus, sehingga meningkatkan fungsi metabolisme dan toleransi glukosa dengan efek menguntungkan sekunder pada sistem organ lainnya.

Biji fenugreek juga dapat mengatur nafsu makan, mencegah penurunan kognitif, mempercepat penyembuhan luka, mengobati asma, mengurangi dismenore dan nyeri otot, serta mengatur gejala menopause.

Bagaimana fenugreek digunakan?

Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) merupakan tanaman herba berbiji kecil berwarna coklat dengan rasa dan nilai gizi yang unik. Biji, daun, dan batang fenugreek sering digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan.

Biji fenugreek menyediakan sup, campuran bumbu, makanan penutup, dan teh dengan rasa agak pahit. Selain itu, biopolimer yang disintesis dari fenugreek digunakan untuk menstabilkan dan memberi tekstur pada berbagai makanan.

Fenugreek adalah bahan yang menjanjikan untuk makanan fungsional dan merupakan bahan penyedap yang ‘secara umum diakui aman (GRAS)’ di Amerika Serikat dan negara-negara lain. Tersedia berbagai bentuk fenugreek, termasuk bubuk biji, tepung daun, getah biji, sekam biji, Eos, dan ekstrak, serta film yang dapat dimakan.

Makanan khusus seperti pasta, roti, susu analog, keju susu rendah lemak, atau keju dengan penambah rasa telah diproduksi menggunakan fenugreek. Produk daging juga dapat dibuat lebih fungsional dengan memasukkan fenugreek tanpa mengubah rasanya secara signifikan. Daun fenugreek memiliki kandungan antioksidan dan antimikroba yang tinggi, sehingga mencegah daging rusak dan tengik saat digunakan dalam marinade.

Fenugreek dapat ditoleransi pada manusia bila digunakan pada dosis terapeutik, kecuali untuk efek samping ringan yang jarang atau sementara seperti mual, sakit perut, atau pusing. Pada penderita diabetes, penggunaan fenugreek secara berlebihan dapat menyebabkan hipoglikemia dan, jika digunakan dengan obat yang menyebabkan kadar kalium rendah, dapat menyebabkan hipokalemia. Fenugreek juga dapat berinteraksi dengan antikoagulan oral untuk meningkatkan risiko pendarahan dan mengganggu penyerapan obat oral.

Journal reference:

Alu’datt, M. H., Rababah, T., Al-ali, S., et al. (2024). Current perspectives on fenugreek bioactive compounds and their potential impact on human health: A review of recent insights into functional foods and other high value applications. Journal of Food Science. doi:10.1111/1750-3841.16970.