Pemindah sebaran Melalui Makanan
Pemindahan sebaran melalui makanan terjadi dengan
dua mekanisme yaitu:
1. Mikroba yang terdapat dalam makanan
menginfeksi hospes
2. Mikroba mengeluarkan eksotoksin dalam
makanan kemudian menyebabkan penyakit keracunan makanan (mabuk makanan).
Beberapa mikroorganisme yang disebarkan
melalui makanan, yakni:
* Salmonella
Salmonelosis merupakan infeksi
bakteri genus Salmonella yang menyerang gastrointestinal mencakup perut
dan usus halus dan usus besar. Hanya beberapa species yang menyebabkan infeksi
makanan, misalnya S. Enteridis, S. Choleraesuis dan Salmonella typhi.
Penderita sakit perut mendadak 8-48 jam setelah makan makanan yang tercemar Salmonella,
timbul rasa sakit perut dengan diare encer atau berair, kadang-kadang dengan
lendir atau darah, mual, muntah dan demam, hilang dalam waktu 2-5 hari.
* Staphylococcus
Peracunan makanan umumnya
karena termakan toksin yang dikeluarkan oleh galur toksigenik Staphylococcus
aureus yang tumbuh pada makanan yang tercemar. Jumlah enterotoksin
yang termakan menentukan timbulnya gejala (mual, pusing, muntah daire) dan
parahnya tidaknya infeksi tersebut.
Penyakitnya disebut dengan
botulisme. Clostridium botolinum yang menghasilkan neurotoksin yang
tidak tahan panas. Penyakit ini terjadi karena makan makanan yang diawetkan
kurang sempurna, misalnya makanan kaleng. Gejala penyakit terlihat sekitar
12-48 jam setelah makan makanan tercemar, gejalanya yaitu kesulitan bercakap,
biji mata melebar, mulut terasa kering, mual, muntah dan tidak dapat menelan.
* Vibrio parahaemolyticus
Kuman ini penyebab
gastroenteritis akibat memakan makanan laut (mentah). Gejalanya sakit perut,
mual dan muntah dan diare. Penyakit ini dapat sembuh dalam 2-5 hari.
* Clostridium perfringens
Gelaja timbul 8-24 jam setelah
makan makanan tercemar, yaitu mulas dan diare. Cara mencegah yang terbaik
adalah menghindarkan penyimpanan makanan yang sudah matang apada suhu kamar
dalam jangka waktu yang lama.
* Virus
Virus ini meliputi
Adenovius, Reovirus, Echovirus dan
virus hepatitis gejal utama dalah diare mendadak, mual, muntah, lesu, sakit
perut dan demam.
.jpg)
No comments