SKEMA RANTAI PENANGANAN PASCA PANEN BUAH

Read Also

1.   Pemanenan

Mutu buah-buahan yg baik hanya akan diperoleh bila dipanen :

-   Pada tingkat kematangan yang cukup

-   Dilakukan pada suhu udara belum terlalu panas

-   Produk harus diletakkan ditempat yang teduh.

-   Dilakukan secara hati hati dan harus bebas dari luka,  bintik, penyakit dan  kerusakan lainnya.

Tingkat kematangan buah-buahan dapat ditentukan dengan cara  visual, fisik, analisis kimia, perhitungan jumlah  hari setelah persemaian (penanaman), jumlah hari setelah keluarnya bunga, dan metode fisiologis.

cara pemetikan yang baik adalah dengan alat petik berkantong yang dapat diatur panjang-pendeknya.untuk melepaskan pisang dari tandannya digunakan alat penyisir pisang yang dibuat dari bahan besi tempa dan dapat dibuat sendiri oleh petani.

2.    Pengumpulan

      Hal-hal yang perlu diperhatikan :

1.     Lokasi pengumpulan atau penampungan harus dekat dengan tempat pemanenan, 

2.     Wadah sebagai tempat penampung sementara antara lain berupa keranjang, peti, atau karung goni yang digunakan untuk mengangkut hasil panen dari lapang ke gudang penyimpanan.

3.     Buah-buahan harus dihindarkan dari kontak langsung dengan sinar matahari.

4.     Perlakuan/tindakan penanganan dan spesifikasi wadah yang digunakan harus disesuaikan dengan sifat dan karakteristik buah yang ditangani.

3.    Sortasi

Sortasi dilakukan untuk memisahkan buah-buahan yang luka, busuk dan cacat lainnya untuk menghindari penyebab infeksi ke produk lain. sortasi dilakukan dilapangan dan dirumah pengemasan baik secara manual maupun mekanis.

4.    Pencucian

Pencucian dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran (tanah) serta residu pestisida (insektisida atau fungisida), dapat dilakukan dengan cara menyikat buah dengan sikat halus.

5.    Grading

Grading bertujuan untuk memisahkan produk berdasarkan mutu, warna,berat dan ukuran.umumnya pemilahan ini masih dilakukan secara visual dan manual, baik dikebun maupun rumah pengemasan. selama grading harus diusahakan agar terhindar dari kontak sinar matahari langsung.

6.    Pengemasan

Pengemasan berfungsi untuk  melindungi buah-buahan dari kerusakan fisik selama pengangkutan. bahan pengemas luar bisa terbuat dari kayu, rotan, bambu atau karton bergelombang. Sedangkan pengemasan untuk tingkat pengecer (disebut kemasan dalam) biasanya terbuat dari film plastik, kertas, plastik tercetak atau bahan campuran dari kertas dan plastik.

7.    Pelilinan

Pelilinan merupakan perlakuan khusus bagi beberapa buah yang bertujuan untuk mengurangi kehilangan air, meningkatkan umur simpan, mengurangi perkembangan penyakit mengganti bahan lilin alami pada buah selama pencucian, melindungi dari luka dan memperbaiki penampilan buah. bahan lilin harus dari bahan yang aman untuk dikonsumsi.

8.   Pemeraman

Pemeraman(ripening) adalah proses untuk merangsang pematangan buah agar matang merata dengan menggunakan bantuan gas karbit atau etilen dan suhu yang digunakan berkisar 18-28°c dan harus diperhatikan karateristik biologis/fisiologis dari komoditas tersebut dengan tidak mencampurkan komoditas yang mempunyai sifat/karateristik fisiologis yang berbeda dalam satu tempat atau satu proses.

9.    Penyimpanan

Tujuan penyimpanan adalah untuk mempertahankan mutu dan kesegaran buah-buahan serta untuk memperpanjang masa simpannya.      

berbagai teknologi penyimpanan telah banyak dilakukan untuk mempertahankan umur simpan buah diantaranya dengan metode cas (controlled atmosphere storage), map (modified atmosphere packaging).

10.  Transportasi

-     Perlu diperhatikan sifat/karakteristik jenis produk yang diangkut, lamanya perjalanan, serta alat/sarana pengangkutan yang digunakan.

-     Buah yang diangkut sebaiknya terhindar dari sinar matahari secara langsung selama pengangkutan.

-     Buah yang diangkut agar dijaga dari kemungkinan terjadi benturan, gesekan dan tekanan yang terlalu berat sehingga dapat menimbulkan kerusakan atau menurunnya mutu produk tersebut.

     

Penanganan pasca panen buah-buahan mempunyai kedudukan yang sama dengan penanganan sebelum panen (budidaya). Hal ini untuk menjamin mutu buah agar tetap dalam kondisi prima sampai ke tangan konsumen, sehingga kehilangan hasil produk dapat ditekan pada setiap rantai penanganan pasca panen dan meningkatkan mutu produk yang pada akhirnya dapat meningkatkan nilai ekonomis dan daya saing produk.