Pembuatan Kaldu Nabati K. merah.
Pembuatan kaldu nabati dilakukan dengan cara fermentasi
garam dengan menggunakan substrat k. merah dan konsentrasi garam 23% dan 24%.
Kacang merah yang sudah dipersiapkan (bersih dan telah dicacah) dan disteril
dicampur dengan koji yang mempunyai aktifitas enzim protease dan α-amilase
maksimum dan garam dengan konsentrasi 23 dan 24%. Setelah dicampur merata disimpan
dalam stoples-stoples steril yang ditutup dengan kain kasa dan kemudian
diinkubasi pada suhu ruang selama 8 minggu dan setiap minggu disampling untuk
dianalisis protein terlarut, gula pereduksi, total asam, dan lemak. Uji
organoleptik dilakukan terhadap produk setelah fermentasi 8 minggu untuk
mengetahui apakah produk disukai atau tidak disukai..
No comments